Vitaminas e Biodisponibilidades

Os frutos e as hortaliças são as fontes de alimentos mais ricas de vitamina C e virtualmente toda a necessidade de vitamina C do ser humano é obtida a partir deles. Também são importantes fontes de vitamina A e ácido fólico. A vitamina A está presente principalmente como pro-vitamina A, que é beta-caroteno, um pigmento carotenoide, e é convertido a vitamina A dentro do corpo humano. Outras vitaminas geralmente estão presentes em quantidades menores. É importante compreender que a importância nutricional de frutos e hortaliças não depende apenas da concentração do nutriente no produto, mas também da sua biodisponibilidade e da quantidade dos produtos (fruto ou hortaliças) que são consumidos na dieta.