TRANSPIRAÇÃO COM PERDA ECONÔMICA

A maioria dos frutos e hortaliças são ricos em água e como, em geral, são vendidos no peso, a perda d`água por transpiração representa perda de valor financeiro para o produtor, distribuidor ou varejista. Uma perda de umidade de 3-4% pode tornar o produto sem valor de mercado. A perda de umidade real que um produto pode sofrer varia de 3% em hortaliças folhosas, 5% para as hortaliças em geral e 10% para cebola. A perda de umidade pode influenciar seriamente a qualidade do produto com efeitos adversos sobre a aparência, textura e flavor. Murcha, enrugamento, encolhimento, secagem, desidratação, dessecação, etc, são resultados da atividade de transpiração.