Mudanças no Amadurecimento das Frutas

A textura e a intensidade do amolecimento de frutos e hortaliças são determinadas pela integridade da parede celular e da membrana celular, seus conteúdos e estruturas de substâncias pécticas e outros materiais fibrosos. A quantidade de água contida no produto e a capacidade de reter a água após a colheita também estão relacionadas com a textura. A degradação da parede celular e dos componentes da membrana da célula afetam negativamente a rigidez dos tecidos de frutos e hortaliças, resultando no processo de amolecimento. A degradação excessiva da estrutura do produto reduz a sua vida útil pós-colheita e pode favorecer o desenvolvimento de patógenos.