Frutos Climatéricos e não Climatéricos

Os frutos e hortaliças apresentam diversas mudanças metabólicas que são iniciadas após a colheita. Nesse sentido, os frutos são, geralmente, classificados em climatéricos e não climatéricos em função do modelo de atividade respiratória e como ele responde ao efeito do etileno externo. Os frutos climatéricos mostram um aumento característico na produção de etileno e na respiração (produção de CO2) durante o amadurecimento. Ao contrário, em frutos não climatéricos, não ocorre essa evolução característica na atividade respiratória e na produção de etileno. Em frutos climatéricos há um aumento na atividade respiratória e na produção de etileno quando ele é submetido ao tratamento com etileno externo e há uma aceleração do processo de amadurecimento. Em frutos não climatéricos ocorre esse aumento na produção de etileno e na respiração quando é submetido a tratamento com etileno, mas não há aceleração do processo de amadurecimento.