FATORES ANTINUTRICIONAIS

A discussão sobre a composição e a qualidade nutricional de frutos e hortaliças só se completa se mencionarmos os fatores antinutricionais que podem se fazer presentes naturalmente em alguns frutos e hortaliças ou através de aditivos de alimentos, ser resultante de atividade microbiológica ou de contaminantes. Já está bem estabelecido que na natureza existem plantas com a capacidade de sintetizar diversos produtos químicos que causam reações tóxicas quando consumidas pelo homem e pelos animais. Historicamente o homem tem aprendido a evitar as plantas tóxicas, facilmente identificando as substâncias perigosas ou desenvolvendo métodos de processamento que reduz ou elimina a toxidez. Entretanto, se consumido sem critério, o alimento que comemos pode induzir neurotoxicidade, tais como alergias, neurolatirismo, dormência Parkinsoniana, perda de memória, convulsões e mesmo a morte.