Causa de Perdas Pós-colheita dos Alimentos

As principais causas das perdas pós-colheita dos alimentos podem ser agrupadas em primárias e secundárias. 

- As causas primárias são: biológicas e microbiológicas, químicas e bioquímicas (ex. escurecimento, rancificação), mecânicas (abrasão, fissuras, arranhões), físicas (temperatura, umidade relativa), fisiológicas (senescência, germinação), psicológicas (razões religiosas ou pessoais).

- As causas secundárias são: respiração (perda de matéria orgânica e valor nutritivo), produção de etileno (aumenta a respiração), mudanças na composição (perda de cor – indesejável em frutos), crescimento e desenvolvimento (germinação em batata, alho e cebola; desenvolvimento de sementes em tomate), transpiração (desidratação) e degradação fisiológica (danos pelo frio, congelamento ou calor).