RECEPÇÃO DO MELÃO E DA MELANCIA NO PACKINGHOUSE

Nessa etapa do processamento é importante enfatizar que quanto mais tempo o fruto demorar para entrar no processamento dentro do packinghouse, maior será o tempo necessário na etapa de pré-resfriamento, pois a temperatura em que o produto fica exposto fora do galpão de embalagem normalmente é mais elevada do que dentro do packinghouse. Além disso, como a primeira etapa do processamento é uma lavagem em água clorada fria, esta etapa contribui para reduzir o calor de campo o que impacta nos mesmos benefícios discutidos acima.

É importante esclarecer que a redução da temperatura nessa etapa do processamento com mais celeridade reduz a taxa de respiração do fruto. A respiração produz calor e umidade. O calor, se não for removido eficientemente, pode provocar aumento da temperatura do produto e provocar aumento da taxa de transpiração. Apesar do fruto produzir água na respiração mas, a quantidade é insignificante quando comparada com a água perdida no processo de transpiração.