QUALIDADE E ÍNDICE DE MATURAÇÃO

Quando se trabalha com frutos frescos, a qualidade que interessa é a sua vida útil pós-colheita (tempo de vida útil do produto desde a colheita até a mesa do consumidor) e a qualidade organoléptica (sabor e aroma), coloração e frescor, entre outros atributos que o consumidor deseja, incluindo os atributos nutricionais. Neste contexto, a qualidade de frutos e hortaliças é uma combinação de várias características físico-químicas e nutricionais que valorizam o produto e fornecem salubridade ao alimento como um item de consumo. Obviamente, a qualidade é um sistema multi componente e geralmente, inclui aparência e fatores estéticos/visuais, textura, flavor (sabor e aroma), valor nutritivo e fatores de segurança alimentar ou antinutricionais. A importância relativa de cada fator de qualidade depende do produto e da sua finalidade de uso.